La cambuse

Porthsmouth – (Windmill Cove, Deltaville, Great Wicomico River) – Solomons Island, Maryland
Départ le 26 juin – arrivée le 30 juin 2017
40; 32; 29; 48 milles nautiques

Si la caisse de bord réfère à la cagnotte, la cambuse, se sont les stocks de bouffe cahchés, je dis bien cachés, partout sous le pont. Dans dorénavent, la cambuse se trouve sous notre lit, sous celui d’Aymeric, dans les équipets du carré, sous les équipets de la cuisine, etc. Parce qu’un petit plat mijoté est le meilleur moyen de remonter le moral de l’équipage et que, surtout, il n’y a aucun moyen de se faire liver une pizza, je propose nos meilleures recettes. Et puis, parce que notre four s’allie parfois avec les forces obscures, nos méthodes de préparation donnent des trucs comme « tu mélanges, tu enfournes et quand ça sent bon, c’est cuit ! »

Le pain quotidien
En tant que BoBo du plateau, j’allais chercher mes croissants Aux Copains d’abord, mes chocolatines chez Mr. Pinchot, mon pain bio aux céréales chez le Boulanger Fou… Vous voyez le genre. J’ai essayé plusieurs recettes de pain sur le voilier et c’était le fiasco assuré jusqu’à ce que Laurent s’écœure d’attendre la deuxième levée. Eureka! L’Intracostal, le guide, de Luc Bernuy, recèle la recette de pain à une levée d’André sur Osé. C’est celle qu’utilisait Anne, sa compagne. Elle a bien sûr été revue à la « dorénavent ».

Ingrédients
1 tasse d’eau chaude
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à table de levure sèche active
21/2 – 3 tasses de farine (11/2 farine multigrains/11/2 farine blanche)
1 pincée de sel

Préparation
Faire chauffer l’eau dans une casserole. Surtout, évitez que l’eau bouille. Mettre l’eau dans un bol et y saupoudrer le sucre puis la levure. Attendre 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle s’active (on voit des bulles sur le dessus de l’eau). Allumez le four à très bas régime.

Dans un autre bol, versez les farines et ajoutez la pincée de sel. Il faut bien brasser, le sel tue la levure. Creusez un puits au centre du bol. Versez l’eau tout en continuant de mélanger avec une spatule en bois. Y ajouter l’huile d’olive. Pétrir la pâte entre 3 à 5 minutes (selon notre humble expérience, plus on pétrit, plus le pain sera compact). Formez une boule de forme allongée et déposez-la dans un moule bien huilé. Laurent lui fait des lignes bien jolies sur la croute.

Éteignez le four maintenant bien chaud. Déposez-y le moule et laissez doubler de volume la pâte à pain (avec notre four, ça prend une heure). Cuire une heure — bon, c’est la partie broche à foin de la recette. Aucune façon de savoir à combien de degrés Celsius notre four cuit le pain. Cela dit, plus longtemps le pain cuit, plus la croute sera dorée. Comme il n’y a pas d’élément au-dessus du four, c’est un plus!

Le pâté d’Anne
En novembre dernier, sur l’Alligator River, Anne (Héricanne) est venue gentiment nous saluer. Elle avait cuisiné un pâté végétarien, ma foi, digne des plus grands palais. C’est en son honneur que l’on mange depuis du pâté d’Anne. Avertissement. Il contient des champignons ! C’est excellent avec du pain naan maison.

Ingrédients
1 oignon haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 paquet de champignon (celui que tu trouves !) – Shii-Take/recette originale
1 c. à thé de vinaigre balsamique
¼ tasse d’huile d’olive
¼ tasse de noix (ceux que tu trouves !) – de Grenoble/recette originale
¼ tasse d’amandes (on n’en trouve jamais…)
2 ½ c. à thé de tamari (ou de la sauce soya)
1 pincée de poivre de cayenne
1 c. à thé d’origan moulu
Sel et poivre au gout

Préparation
Dans une poêle, faire sauter l’oignon, l’ail et les champignons.

Ajouter le vinaigre balsamique et cuire jusqu’à ce que les champignons deviennent plus foncés.

Trouver une manière de moudre finement les noix.

Joindre les noix au mélange de champignons et y ajouter le tamari, les épices et le sel et le poivre.

Dans la recette originale, c’est écrit de réfrigérer de 2 à 3 heures. Ça sent tellement bon qu’on n’a jamais été capable de ne pas en manger de suite. Selon nous, ce pâté est excellent chaud comme froid.

Curi de pois chiche aux noix de coco
Dans ma folle jeunesse, je m’étais acheté un livre de cuisine intitulé La croute cassée… Des années plus tard, Laurent nous régale toujours avec le curie de pois chiche aux noix de coco, un classique volé de ce livre culte. Pis, quand tu as acheté des kilos de pois chiche chez Costco avant de partir un an en voilier et qu’il te reste encore des kilos… vaut mieux savoir quoi en faire.

Ingrédients
1 oignon haché
2 gousses d’ail, hachées finement
1 poivron coupé en lanière (les verts donnent un aspect suspect…)
2 carottes
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses de pois chiche cuits
2 c. à thé de poudre de chili
2 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1 boîte de lait de coco
1 c. à soupe de miel

Préparation
Dans une poêle, faire sauter l’oignon puis les carottes.

Ajouter les poivrons, les pois chiches et l’ail.

Ajouter le lait de coco et le miel. Porter à ébulition et laisser mijoter.

Servir sur du riz.

Trempette chaude aux artichauts
Dans le port industriel de Marsh Harbour aux Abacos, David (Ubuntu) nous a invités à souper pour nous remercier d’avoir veillé à l’ancrage du voilier de ses amis. Ils n’avaient pas de moteur… la technique est colorée, à voile, parmi un champ de mâts. En entrée, Davis avait somptueusement préparé une trempette aux artichauts. Tsé quand tu reçois des conserves qui sortent de l’ordinaire, c’est toujours hyper chouette d’apprendre comment les cuisiner !

Ingrédients
1 ou 2 conserves d’artichauts
1 ou 2 conserves d’asperges ou bien d’épinards (frais, on est preneur aussi)
¼ tasse de mayonnaise
1 paquet de fromage à la crème/crème sure
Panure
Parmesan

Préparation
Chauffer le four au maximum (je n’ai pas confiance en mon thermomètre…)
Trouver une manière de hacher grossièrement les artichauts, asperges et épinards. Plus il y a de mottons (grumeaux), meilleure sera la trempette. Je n’aurai jamais cru dire un jour une telle aberration !

Mélanger le fromage à la crème et la mayonnaise jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, mais ferme. Les quantités sont bien sûr aléatoires… Sans blague, j’ai mélangé mon reste de fromage à la crème avec de la crème sure pour augmenter la quantité. Aussi, j’ai mis plus de mayo pour compenser le manque de fromage… si la consistance parait bonne, c’est que c’est bon !

Ajouter les légumes en conserves.

Saupoudrer la panure puis le parmesan.

Mettre au four jusqu’au moment où ça sent bon. En général, dans un four de voilier, c’est 30 minutes.